莆田兴化煎包，外皮酥脆的秘诀？

以前总觉得煎包随便煎煎就好吃。

自己上手才发现很容易翻车。
要么底部糊了，面皮里面还是发黏；
要么煎干发硬，馅料汁水全没了。

其实莆田的兴化煎包，讲究皮薄馅足。
馅料一般包着鲜肉、笋丁、香菇。
先蒸后煎，才是地道做法。

很多人直接下锅生煎，难怪不好吃。
煎的时候小火慢烘，煎到底部金黄焦脆。

咬开外皮，鲜汁会在嘴里散开。
蘸点醋吃，香而不腻。

不少人以为里面放很多肥肉才香，
其实是靠笋丁提鲜，清爽而不油腻。

要是傍晚或者夜宵来上两个，会特别解馋。
写到这里，我赶紧去煎了煎包，哈哈[呲牙]

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今日头条-知味明鉴

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